Mise en ligne le 15/11/2022

COMMIS PÂTISSIER - H/F - horaires en continu

Type(s) de poste: CDI

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.
 

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l’inspiration et de son savoir-faire.
A l’honneur, poissons impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit. 

CONTRAT DE TRAVAIL

39h hebdomadaire
Horaire en continu (du matin ou du soir)
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

Suivre scrupuleusement les recettes de base
Décorer les produits après refroidissement, dresser et soumettre au Cheffe de Pâtisserie
Réalisation des viennoiseries, petis pain du matin ainsi que les dessert pour le service du midi et du soir. 
Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
(Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)
Confection de pâtes, de tarte, de glaces, de dessert à la carte.
Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes.
Savoir maîtriser les calculs et conversions de quantités et unités de mesure
Préparer les cakes et autres douceurs à destination des clients hôtels
Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

GESTION

S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger