Mise en ligne le 18/01/2022

CHEF(FE) DE RANG - horaires en continus

Type(s) de poste: CDI

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.
En Salle aucune décoration … si ce n’est les lampes murales soufflées bouche de Bocci, stellaires et aériennes. La salle est l’écrin délicatement minimaliste de la cuisine gastronomique du Chef Éric Girardin. Le Restaurant Girardin ne dispose que de 20 couverts et d’un nombre limité de convives autour de chaque table.

 

POSITION DANS L’ORGANIGRAMME 
sous la direction du Maître d’hôtel

 

CONTRAT DE TRAVAIL

39h hebdomadaire
Horaire en continu car service uniquement le soir
2 Jours de repos consécutifs

 

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

o   Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables

o   Participe à la mise en place de la salle : au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation de la salle/service. Vérifier qu’il ne manque rien

o   Ecrire sur les ardoises les suggestions du jour

o   Prise de commande auprès des clients : plats et vins

o   Annonces des suggestions du jour

o   Connaissance parfaite de la carte et des plats qui la composent pour être en mesure de répondre aux questions des clients

o   Maîtriser toutes les techniques de présentation, de découpage, voire de flambage

o   Faire le service à table et débarrasser aidé par des commis de salle, apprentis, stagiaires...

o   S’assurer que les clients n’ont besoin de rien au cours du repas (eau, pain, …) et analyser rapidement les besoins de la clientèle

o   Veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables

o   Edition des factures

o   Encaissement sous la responsabilité du Maître d’hôtel

o   S'assurer de la satisfaction des clients. Assurer un excellent service

o   Débarrassage des tables et rangement de la salle à la fin du service

 

MANAGEMENT

o   Encadrer le travail des commis de salle, apprentis, stagiaires, …

 

 

GESTION (matériel, eau, vin, …)

o   Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction

 

 

 

EXPERIENCES & COMPETENCES

1 à 2 ans d’expérience
Anglais exigés
Allemand serait un plus
Bonne connaissance des normes d’hygiène et de sécurité

Rigueur,
Autonomie,
Ponctualité
Organisation
Être en mesure de travailler rapidement mais avec calme

Savoir-faire et savoir-être
Sens des responsabilités