Mise en ligne le 18/01/2022

CHEF(FE) DE PARTIE - horaires en continus

Type(s) de poste: CDI

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l’inspiration et de son savoir-faire.
A l’honneur, poissons impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.

 

POSITION DANS L’ORGANIGRAMME 
sous la direction du Second de cuisine

 

CONTRAT DE TRAVAIL

39h hebdomadaire
Horaire en continu car service uniquement le soir
2 Jours de repos consécutifs

 

MISSIONS PRINCIPALES

MANAGEMENT

o   Dirige & guide les commis de cuisine, les apprentis & les stagiaires qu’il forme à sa spécialité

o   Organisation du travail en équipe

o   Responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes d'hygiène et de sécurité


SERVICE

o   Suivre scrupuleusement les recettes de base

o   Travailler constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes

o   Réalisation des recettes en lien avec le Chef

o   Dressage des assiettes

o   Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
(Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)

o   Connaissance parfaite des aliments qu’il va cuire, préparer et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements

o   Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes.

o   Il doit veiller à la gestion et l’approvisionnement de son poste. Il doit veiller tout particulier à la qualité des approvisionnements

o   Responsable de l’exécution de la mise en place avec ses commis/apprentis pour son poste

o   Cuisson des œufs pour le petit-déjeuner

o   Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

 

GESTION

o   Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction.

o   Il négocie avec les fournisseurs

o   Être en capacité de réagir face une difficulté comme la mauvaise qualité de produit, approvisionnement, …

o   S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)

o   Vérifier que les unités de stockages (économat) et les frigos sont toujours bien gérées

o   Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées

o   Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger

 

 

 

EXPERIENCES & COMPETENCES

3 à 4 ans d’expérience
Bonne connaissance des normes d’hygiène et de sécurité

Rigueur,
Autonomie,
Ponctualité
Organisation
Être en mesure de travailler rapidement mais avec calme

Savoir-faire et savoir-être
Sens des responsabilités
Pédagogue
Aimant transmettre ses connaissances